Gabikin sladký svet

utorok, 13. novembra 2012

Špaldové slané žemličky

Tiež máte ten pocit, že som sa s tým pečivom rozbehla? Máte pravdu...už ma prestalo baviť to neidentifikovateľné voľne pohodené pečivo v obchodoch,ktoré síce ničím neočarilo,ale má jednu zázračnú schopnosť..a to, že na druhý deň sa mení na zbraň...A po troch dňoch dokonca na biologickú, tak rýchlo splesnieť nedokáže tuším ani francúzsky syr...asi by tým našim supermarketovým rožkom aj závidel..
Tak je tu zas jeden super rýchly recept. Netreba vaľkať ani šúľať ako pri rožkoch a to mojej lenivej povahe úplne vyhovuje. Kedže bielej múky už bolo dosť tak som vybrala z police Špaldovú, ktorá si tam už nejaký mesiac vegetovala. Skombinovala som celozrnnú a hladkú a výsledok...geniálny...

Na 10 ks POTREBUJEME:
250 g Špaldovej hladkej múky
250 g Špaldovej celozrnnej hladkej
100 g hladká špeciál
2 dcl vlažnej vody
1,5 dcl vlažného mlieka
1 b. sušeného droždia
4 lyžice oleja
1 hrsť miešaných semienok ( ľanové, sezamové, slnečnicové)
1 žĺtok
1 bielok
hrubozrnná morská soľ

POSTUP:
Múku , soľ droždie zmiešame, prilejeme vodu s mliekom a žĺtkom, miesime.pridáme 2 lyžice oleja. Dobre a čím dlhšie tým lepšie (10 min. v miesiči)vymiešavame. Pred koncom miesenia pridáme semienka  a zvyšný olej. Poprášime múkou a v teple 15 minút necháme kysnúť.
Vykysnuté vyklopíme a nakrájame 10 kúskov z ktorých sformujeme žemle. Na plechu zas necháme cca 15 min kysnúť. Pred pečením potrieme bielkom a posypeme soľou. Pečieme pri 190°C.
Žemličky sú jemné a neskutočne žravé :)



Ciabatta

Toto je recept na super rýchlu ciabattku. Žiadne dlhé kysnutie...je to hotové raz dva :)
Vyjde  cca 10 ks

POTREBUJEME:
500g hladkej múky T 650
3,5 dcl vlažnej vody
1 b. sušeného droždia
1,5 kl soli
1 kl cukru
2 lyžice oleja

POSTUP:
Múku preosejeme pridáme soľ, cukor a droždie...všetko zamiešame a pridáme vlažnú vodu. Poriadne premiesime. Pred koncom miesenia pridáme olej a domiesime...cestíčko má byť mäkké ale má držať tvar..ak sa lepí pridáme trochu múky. Zakryjeme fóliou a necháme 15 minút kysnúť v teple. Potom vyklapíme na pomúčenú dosku. Sformujeme do dlhšieho obdĺžnika a ten po dĺžke rozrežene na dva pásy. Každý rozkrájame na štvorce a pomúčenými rukami prenesieme na plech. Necháme zas 15 minút podkysnúť a pečieme v rúre vyhriatej na 190°C. Ničím nepotierame. Upečené necháme vychladnúť na mriežke.


utorok, 6. novembra 2012

Žemľovka z vianočky pod piškótovou perinkou

Aj vám sa občas stane, že sa rozhodnete niečo uvariť,alebo upiecť a nakoniec zistíte, že vám niektorá surovina chýba,alebo nemáte dostatočné množstvo? Mne sa to stáva častejšie ako by som chcela :)
Dnes to mala byť klasická žemľovka...prvé zistenie,žemle sa záhadne vyparili a ostala iba jedna...tak si hovorím, upečiem z vianočky, veď z tej je ešte lepšia...Chyba druhá....vianočky bola iba polovica a pre 3 chlapov je to veru málo :)
Rozhodnutá som však bola, že vianočkovku aj tak urobím a nadstavím ju piškótovou perinkou...a tu je výsledok..

POTREBUJEME:
1/2 vianočky
0,5 dcl teplého mlieka
2 vanilkové cukre
3 lyžice vanilkového cukru
maslo,
citrónová kôra
2 žĺtky
strúhané jablká
škoricový cukor
Na perinku:
2 vajíčka
1 vanilkový cukor
1 lyžica krupicového cukru
1 vanilkový puding Dr.Oetker pravá vanilka
1 lyžica hladkej múky
1 lyžica oleja

POTUP:
Vianočku nakrájame na plátky a namočíme do mlieka v ktorom sme rozmiešali cukre, citrónovú kôru a žĺtka. Ukladáme do vymastenej a a strúhankou vysypanej formy. Na vrstvu vianočky dáme strúhané jablká a posypeme škoricový cukrom. Zakryjeme zvyšnými namočenými vianočkami a pokladieme plátkami masla. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C. Zapečieme . Medzitým urobíme piškótvé cestíčko.
Bielka vyšľaháme s cukrami do hustého snehu a primiešame žĺtka. Spjíme a vmiešame pudingový prášok s múkou. Nakoniec pridáme olej a vymiešame cesto, ktoré nalejeme na zapečenú vianočku  a upečieme do zlata.



Medovo orechový koláčik

POTREBUJEME:
500 g hladkej múky
 200 g práškového cukru
2 vajíčka
200 g masla
2 lyžice medu
2 lyžičky sódy bikarbóny rozmiešať v 2 lyžičkách mlieka
Na orechovú zmes:
300 až 350 g vlašských orechov
80 g práškového cukru
100g masla
3 lyžice medu
Krémová plnka
3 dcl mlieka
2 b. Vanilkového pudingu (pravá vanilka Dr.Oetker)
80 g cukru
250 g masla
1 vanilkový cukor
1 dcl rumu

POSTUP:
Múku, cukor a maslo spracujeme na mrveničku. Potom pridáme vajíčka, med a v mlieku romiešanú sódu bicarbonu. Rýchlo vypracujeme cesto a rozdelíme na 2 časti. Prvý diel vaľkáme priamo na papieri na pečenie. Prenesieme na opak plechu a upečieme pri 180°C. Cesto sa pečie krátko a nie do hneda, vtedy by bolo tvrdé. Pri druhom ceste postupujeme obdobne,len na vyvaľkanú časť natrieme teplú orechovú zmes. Tú si pripravíme medzitým ako sa pečie 1 cesto.
Nasekané orecy pridáme do rozpusteného masla s cukrom a medom. Chvíľu pražíme a hne´d natrieme na druhé cesto. Tiež upečieme.
Na krém si uvaríme puding v mlieku . Do horúceho nasypeme cukor a necháme vychladnúť. Do vlažného pudingu pridáme po častiach maslo a vyšľaháme krém. Do ušľahaného krému pridáme trochu rumu a zvyšnou časťou polejem spodný korpus.
Krém natrieme na spodný plát a priklopíme vrchným orechovým. Ak sa obávame prenášania vrchného plátu tak si ho ešte za horúca rozkrojíme na dva diely.
Koláčik necháme pár hodín v chladnejšej miestnosti a až potm preložíme do chladničky. Najlepšie je ho nechať odležať aspoň 1 deň.


utorok, 30. októbra 2012

Obyčajné biele rožky

Na to, že sa volajú obyčajné, sú úplne fantastické. Na povrchu chrumkavé a v vnútri jemnulinké. Len jednu nevýhodu majú...a to, že sa okamžite zjedia. Takže ak máte v rodine papkáčov urobte ich rovno z dvojnásobnej dávky. Postup je úplne jednoduchý.
Na 12 ks

POTREBUJEME:

500g hladká múka extra špeciál
1,5dcl vlažnej vody
1,5 dcl vlažného mlieka
0,5 dcl oleja
1 kl soli
2 kávové lyžičky cukru
3/4 b. sušeného droždia
trochu bielka

POSTUP:
Múku preosejeme do misy, pridáme soľ, cukor, droždie a zamiešamie. Vodu zmiešame s mliekom a olejom. Vlejeme do múky a miesime . V tomto si dáme záležať,lebo iba z dobre premieseného cesta budú rožky ako pierko. Necháme dobre vykysnúť .Potom vyklopíme na dosku a cesto rozdelíme na 12 malých bochníčkov. Necháme 10 minút podkysnúť. Následne kúsky rozvaľkáme na tenké obdĺžniky s jedným koncom hrubším. Stade začneme zatáčať a cesto zrolujeme. Na plechu necháme ešte aspoň pol hodinu kysnúť (lepšie je nechať aj 3/4 hodinu).pred pečením potrieme buď bielkom,alebo vodou. Pečieme pri 175°C do zlata...upečené necháme vychladnúť na mriežke.

Úspech je zaručený a tie v obchode sú s týmito neporovnateľné

pondelok, 29. októbra 2012

Lúpačky

Vonku nasnežilo, teplota na bode mrazu a studený vietor ...čo môže byť lepšie a príjemnejšie ako zapnúť rúru, zamiesiť cestíčko a upiecť niečo dobré a voňavé. Dnes padla voľba na domáce lúpačky. Jemné a voňavé...také ako keď som bola dieťa. Určite neobanujete a na tie v obchode už ani len nepozriete.
Postup je jednoduchý,aj keď kysnutie trvá dlhšie pre vyšší obsah tuku. Ak chcete môžete si cestíčko zamiesiť večer a ráno nechať pol hodinku vykysnúť v teple.
POTREBUJEME:
500g hladkej extra špeciál múky
215ml teplého mlieka
2 lyžice kyslej smotany
5 lyžíc krupicového cukru
1 b. vanilínového cukru
1lyžica citrónovej štavy 
1 žĺtok
12 lyžíc oleja
1/2 č.lyžičky PDP
1/2 č. lyžičky soli
1 b. sušeného droždia( modré s lastovičkou)
 na potretie:
bielok + nemletý mak

POSTUP:
Múku preosejeme s PDP a soľou, pridáme cukre a sušené droždie, zamiešame. V mlieku rozmiešame žĺtok a 10 lyžíc oleja a smotanu. 1 lyžicu oleja si odložíme a pridáme až na konci miesenia. Zmes vylejeme do múky a premiešame, pridáme citrónovú šťavu a necháme vymiesiť . Cesto miesime dlhšiu dobu ako sme zvyknutý pri bežnom kysnutom ceste. Ku koncu ručne primiesim zvyšnú lyžicu oleja. Tým sa cesto oddelí od misy a povrch ostane mastnejší. Môžeme poprášiť múkou a misku prikryjeme strečovou fóliou . Uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť. Vykysnuté rozdelíme na 12 - 14 malých bochníčkov a necháme 10 minút prikryté kysnúť. jednotlivé sploštíme a rozvaľkáme tak, aby sme mali jeden kraj hrubší. Z toho konca rolujeme a tenké rožky. Rožky nemajú byť hrubé,lebo kysnutím ešte zväčšia objem. Na plechu ešte necháme pol až trištvrte hodinu kysnúť. Nakoniec potrieme bielkom a posypeme  makom. Pečieme pri 180°C. Dohliadame,lebo lúpačky sa pečú vcelku rýchlo. Potom už len vydržím kým trochu vychladnú a papkáme.



sobota, 28. januára 2012

Zemiakový chlebík

40 dkg hladkej múky T 650
20 dkg pšenično ražnej múky
3 stredne veľké zemiaky uvarené a pretlačené
1/2 balíčka sušeného droždia
2 kl soli
1 kl mletej rasce
2 kl octu
1 kl cukru
1 pl oleja
2,5 dcl vlažnej vody

Postup:
Múky preosejeme do misy, pridáme droždie, soľ, rascu a cukor, premiešame.
 Do vody nalejeme ocot a vlejeme do misy, pridáme zemiaky a ručne,alebo v stroji s hákmi poriadne vymiesime. Pred koncom miesenia cesto vyberiem na dosku a ručne premiesim s olejom. Vytvarjem bochník. Pomúčim a prikrijem potravinárskou fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť. Ja zvyknem tak po pol hodine kysnutia ešte raz premiesiť. Nakysnutý bochník vyberieme, jemne prepracujeme a zas vytvarujeme do tvaru bochníka a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Bochník narežeme buď do kríža,alebo na troch miestach a prikryté necháme 20 minút dokysnúť. medzitým si vyhrejeme rúru na 200°C a bochník potrieme studenou vodou (môže byť aj slaná). Vložíme a pečieme cca 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ďalších cca 20 minút. Chlebík je upečený, vtedy ke´d po poklopaní vydáva zvonivý zvuk. Upečený preložíme na mriežku a zakrjeme utierkou.