Gabikin sladký svet

piatok, 10. apríla 2015

Sovičková tortička








Po dlhej dobe som zas tortičkovala. Táto bola pre krásne dievčatko pre ktoré pečiem už od 3 rokov a nemala som to srdce odmietnuť.
Požiadavka bola iba na chuť a tá mala byť lahká, svieža a s malinami a námet bol celkom na mne.
Pre zmenu som iba urobila iné korpusy a to spodný kakaový a stredný a vrchný vanilkový.

POTREBUJEME:

Spodný korpus priemer 28-30 cm

12 vajíčok L
12 PL krupicového cukru
12 PL hladkej múky ( kopcovité)
4   PL tmavého kakaa
4   PL oleja

Plnka:

7 dcl šľahačkovej smotany
500 ml kyslej smotany 18%
3 b. vanilínový cukor, alebo dreň z 1 vanilkového struku
10 PL práškového cukru ( ak sme použili sladenú smotanu tak stačia 3PL)
2 b. želatínového stužovača Dr. Oetker, alebo Zeeasan jogurt
malinový džem
1,5 kg malín

Krém pod poťah:
2,5 dcl mlieka
1 Zlatý Klas
5 lyžíc cukru
20 dkg masla

Poťahová hmota, gélové farby



POSTUP:
Bielka oddelíme od žĺtkov. Do bielkov môžeme pridať štipku soli a začneme šľahať na nízkych otáčkach asi 2 minúty do jemnej peny. Potom pridáme lyžicu cukru a trochu zvýšime otáčky. Po minúte pridáme druhú lyžicu a otáčky zvýšime na maximum. Potom už dosypávame zvšný cukor a vyšľaháme do tuha. Sneh by ale nemal byť ako "betón" stačí ak nebude mäkký. Primiešame do neho žĺtka. Nakoniec pridáme preosiatu múku s kakaom. Miešame opatrne a hlavne nešľaháme. Nakoniec pridáme olej.
Cesto nalejeme do formy ktorú vystriekame olejom v spreji. Hlavne sa jedná o dno formy. Boky iba ozaj jemne. Inak sa cesto po stenách skĺzne a urobí nám v strede nepekný kopec. Formou trošku pobúchame, aby vystúpili prípadné bubliny.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C.
Upečené vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť. Potom korpus rozrežeme a polejeme cukrovým rozvarom s troškou rumu,alebo vanilkovým extraktom.

Na plnku si vyšľaháme šľahačku s cukrom do tuha. Pridáme kyslú smotanu a zmiešame spolu s vanilkovou dreňou. Podľa návodu si pripravíme stužovač a vlejeme do smotanovej hmoty.

Na plát natrieme malinový džem a rozotrieme plnku ktorú husto pokladieme malinami. Priklopíme ďalším plátom a postup zopakujeme.
Dáme do chladničky stuhnúť.
Medzitým si uvaríme puding z mlieka a Zlatého klasu.
Posypeme cukrom a premiešame do vychladnutia.
Do vychladnutého po častiach pridávame maslo za stáleho šľahania. Urobíme hladký pevný krém, ktorým potrieme celý povrch torty a necháme v chladničke najlepšie cez noc zatuhnúť.

Povrch potiahneme buď cukrovou hmotou, alebo marcipánom. Z cukrových hmôt sa mi osvedčil najlepšie White icing. Ale ak vám nevadí  námaha tak je dobrý aj Smartflex velvet, ten je v rôznych farbách, len je dosť tuhý a zapotíte sa pri spracovávaní.
Hmotu vyvaľkáme na silikónovej podložke. Môžme trochu podsypať práškovým cukrom ale neprežeňte to,inak sa bude poťah sušiť a praskať. Nerozvaľkávame celkom na tenko,lebo povrch nebude pekný a nebude rovný. Prenesiem na tortu a pomocou žehličky na marcipán uhladíme.
Ak chceme mať absolútne hladký povrch musí byť maslový krém úplne uhladený. Môžeme si pomôcť aj tak, že povrch prejdeme teplým nožom, alebo špachtlou.







streda, 8. apríla 2015

Vegan orieškové hniezda







Tieto kysnuté pletienky vás milo prekvapia svojou chuťou. Do cesta nejdú vajíčka a kravské mlieko som nahradila mandľovým. Nutela je vyrobená z orieškového masla raw nepraženého kakaa a pražených lieskových orieškov. Škorica skvele dopĺňa celkovú chuť. Proste mňam!

POTREBUJEME:

Kysnuté cesto:

2 šálky   hladkej múky (2,5 dcl)
2 šálky   celozrnnej špaldovej múky
2 šálky   teplého mandľového mlieka (nie úplne plné asi 4 dcl)
2 PL       cícerovej ,alebo sójovej múky
1,5 dcl   arašidového,alebo repkového oleja
5 PL      cukru (z kokosových kvetov, trstinový tmavý)
1 ČL      soli
1b.        sušeného droždia
2ČL      škorice ( cejlónska)

Domáca nutela:

250 ml   orieškového masla
3 PL       raw nepraženého kakaa
4 PL       cukru z kokosových kvetov,alebo agáve
škorica, mleté pražené lieskové oriešky


POSTUP:
Obe múky preosejeme spolu so soľou, pridáme cícerovú múku, škoricu, cukor a zmiešame. Do múky vsypeme droždie a zalejeme vlažným mliekom. Trošku pomiešame a prilejeme 2/3 oleja. Vymiesime nelepivé cesto. Má byť trochu hutnejšie ako na klasické kysnuté cesto. Ak je potrebné prisypeme trochu hladkej múky. Pred koncom miesenia dolejeme zvyšný olej. Prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme na teplé miesto 45-60 minút kysnúť.
Medzitým si pripravíme domácu Nutelu.
Orieškové maslo trošku nahrejeme a prisypeme kakao a cukor,alebo agáve a poriadne vymiešame.


Vykysnuté cesto vyklopíme na podložku a rozvaľkáme na obdĺžnik ktorý do 2/3 natrieme "Nutelou" a posypeme sekanými praženými lieskovcami a mletou škoricou.



 Preložíme na polovicu a narežeme pás ktorý v rozdelíme v strede, ale nedorežeme do konca.



 Pás skrútime do slimáka a uložíme na plech. Kde necháme ešte 10 minút podkysnúť a povrch potrieme mliekom a posypeme orieškami




 Pečiemie v rúre najprv 8 minút na 200°C a potom cca 30 minút na 180°C do zlata.
Hotové môžeme pocukrovať a papkáme. Mäkučké vydržia aj dva dni ak vydržia :)







sobota, 4. apríla 2015

Ražno špaldové celozrnné žemličky







Zdravé a chrumkavé žemličky...zdravšia verzia pečiva.

POTREBUJEME:

30 dkg ražnej hladkej celozrnnej múky
30 dkg špaldovej celozrnnej múky
10 dkg hladkej bielej múky
1 PL sezamových a ľanových semienok
1 ČL mletej rasce
3-4 dcl teplej vody ( na začiatok dáme menej a dolejeme podľa potreby)
2 ČL soli
1,5 dcl oleja
Na kvások:
1 b. sušeného,alebo kocka čerstvého droždia
2 ČL cukru
2 PL múky
2 dcl vlažného mlieka

POTUP:

Do vlažného mlieka dáme cukor a droždie , posypeme múkou a zamiešame na kašičku. Zakryjeme a dáme na 10 minút na teplé miesto vzísť.
Medzitým preosejeme všetky múky, pridáme soľ, semienka a dobre zamiešame. Nakysnutý kvások vlejeme do múky a pridáme vodu. Premiesime a pridáme skoro všetok olej...trochu si necháme na záverečné premiesenie.
Cesto má byť hladké a nie príliš husté ani riedke...asi také ako napr. na buchty. Cesto sa má oddeľovať od misy . Nakoniec dolejeme trochu zvyšného oleja a domiesime. Poprášime jemne múkou, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 45 minút kysnúť. Potom cesto vyklopíme na pracovnú plochu a rozdelíme na rovnaké kúsky. V ruky vytvarujeme bochníčky a necháme 10 minút prikryté podkysnúť.
Rúru vyhrejeme na 220°C a vložíme žemličky potreté studenou vodou. Pred potrením môžeme narezať do kríža a posypať semiačkami.
Pečieme 8 minút a potom znížime teplotu na 180°C a dopečieme do zlata.

Fit brownies bez múky



Recept som našla na stránke fit-recepty,ale trošku som si ho upravila podľa seba. Je ozaj výborný. Len nabudúce ho dám do menšej formy, aby bol vyšší.


POTREBUJEME:

1 šálku (2,5 dcl) mandľovej múky
1/2 šálky tmavého kakaa
1/3 šálky kokosového oleja roztopeného
1/2 šálky mandľového, alebo kokosového mlieka
3 PL cukru z kokosových kvetov
2 PL sirupu z agáve
1 vajce L-kové
2 banány
hrsť nasekaných orieškov
1 PL nasekanej 70% čokolády
na hrot noža vínneho kameňa a štipka himalájskej soli

POSTUP:

Mandľovú múku zmiešame s posekanými orechami, kakaom, cukrom ,vínnym kameňom a soľou.
Banány dobre popučíme , pridáme agáve a zamiešame.
Zmes vylejeme na suchú časť a pridáme olej a rozšľahané vajce s mliekom.
Všetko spolu vymiešame do kompaktnej hmoty, a vylejeme na menší pekáčik, alebo do tortovej formy veľkosť 20 cm. Vrch posypeme čokoládou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 175°C cca 30 minút. Dávame pozor aby sme neprepiekli. Koláčik ešte stuhne pri chladnutí.

Smotanová torta s mandarinkami



Zas jedna nestíhačka...ale teší, že tak ľuďom chutí..Ľahká , svieža torta ktorá nezaťaží Váš žalúdok a poteší jazýček. Ovocie si môžete prispôsobiť podľa seba.


POREBUJEME:

KORPUS:

3 vajíčka veľkosti L
3 PL krupicového cukru
3 PL hladkej múky
1 PL tmavého kakaa
1 PL oleja

PLNKA:

0,5 l šľahačky ( ak použijete sladenú rastlinnú treba ubrať z cukru)
0,5 l kyslej smotany ( dala som z Lidla 18%)
15 dkg práškového cukru
3 b.   vanilkového cukru
1 b. Želatínového stužovaču napr. Dr.Oetker
1,5 dcl vody
2 konzervy mandariniek
1 tortové želé

 POSTUP:

Celé vajíčka šľaháme s cukrom do hustej nadýchanej peny. Pridáme preosiatu múku s kakaom a zamiešame. nakoniec primiešame olej.
Pečieme vo forme 24 cm na 175°C . Keďže cesto nie je vysoké bude sa piecť krátko tak 8-10 minút. Skontrolujte...ak sa dotknete povrchu cesta a  bude na pohmat už pevné a nebude sa lepiť na prst je upečené...okraje sa uvoľnia od formy.

Na plnku si vyšľaháme šľahačku s cukrom do tuha a primiešame ku nej kyslú smotanu. V studenej vode rozmiešame želatínový stužovač a prilejeme ho do smotanovej zmesy. Mandarínky odcedíme a jednu konzervu vmiešame hneď do smotanovej plnky.
Korpus môžeme trochu pokropiť šťavou a potom vylejeme plnku. Rovnomerne rozotrieme a dáme do chladu zatuhnúť.
Medzitým  pripravíme tortové želé podľa návodu. Ak chceme mať želé vrstvu vyššiu množstvo zdvojnásobíme.
Stuhnutú tortu pokladieme zvyšnými mandarínkami a zalejeme tuhnúcim želé.


Oriešková bezlepková roláda



Do tejto rolády nejde pšeničná múka, ale napriek tomu sa dá krásne zrolovať a zdravšia verzia je na svete.

POTREBUJEME:

5       vajíčok veľkosť L
5 PL cukru ( dávala som kokosový, môžete dať aj trstinový,alebo obyčajný)
5 PL mletých lieskových orieškov ( vlašské...)
2 PL kukuričnej múky hladkej
1 PL oleja
1/2 ČL prášku do pečiva (PDP)

Plnka:
30 dkg  mletých orechov ( ja ich vopred opražím, krásne sa rozvoňajú)
15 dkg  cukru ( aký používate)
0,5 dcl vody
1,5 dcl mlieka ( ja som dala mandľové)
2 PL rumu

POSTUP:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšlaháme, najprv pár minút pri nižších otáčkach do jemne peny. Potom zvýšime rýchlosť a pridáme 1 lyžicu cukru a chvíľu prešľaháme. Potom už postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme do tuha.
Do snehu zamiešame žĺtka , potom mleté orechy zmiešané s kukuričnou múkou a PDP. Jemne spojíme a nakoniec pridáme olej.
Cesto rozotrieme na papier na pečenie a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200°C. Pečieme maximálne 8 minút. Cesto na roládu sa musí piecť rýchlo a pri vyššej teplote, aby sa dalo zrolovať.
Upečené vyklopíme a ešte horúce aj s papierom zrolujeme. necháme chvíľu postáť, rozrolujeme ,stiahneme papier a hneď plníme.
Ako sa pečie cesto urobíme plnku a to tak, že do vody nasypeme cukor a rozvaríme ho. Orechy pomelieme a zalejeme horúcim sirupom. Prilejeme mlieko s rumom a vymiešame. Plnka nesmie byť príliš riedka ,ale ani hustá. Ak je hustá prilejeme mlieko , ak riedka oriešky a trochu cukru.
Plnku rozotrieme na 2/3 na korpus a poriadne stočíme. Necháme vychladnúť na mriežke. Potom poprášime cukrom a dozdobíme.

Čokoládové košíčky s mocca krémom



Krásne na pohľad a skvelé na chuť. Horká 70% čokoláda a sladko horký mocca krém ukrýva piškótku opojenú amarettovým likérom.
Trošku piplačka,ale oplatí sa.

POTREBUJEME:

25 dkg 70% čokolády ( ak máte nú kľudne takú použite)
2 PL  kokosového oleja, alebo iného oleja
papierové mini košíčky

PLNKA:
3,5 dcl mlieka ( ja som použila mandľové, ale môže byť aj obyčajné)
1 Zlatý klas
3 lyžice cukru ( použila som z kokosových kvetov)
12 dkg masla
2,5 dcl šľahačky
2-3 PL silnej kávy

mini piškóty + amaretto likér podľa potreby ( dávala som do každého košíčka 2 kusy)

POSTUP:

Čokoládu si rozpustíme a pridáme kokosový olej. Štetec namáčame do čokolády a vytrieme boky aj dno každého košíčka. Postup ešte 2x opakujeme. Necháme v chlade stuhnúť.
Medzitým urobíme z mlieka a Zlatého klasu puding, do horúceho nasypeme cukor a necháme ho za občasného miešania vychladnúť. Do vychladnutého pridávame povolené maslo po častiach a poriadne zakaždým vyšľaháme.
Šlahačku vyšľaháme do tuha a po častiach jemne vmiešame do krému z pudingu. Nakoniec vlejeme vychladnutú kávu a zamiešame. Podľa chuti môžeme kávy pridať,alebo ubrať.
Krém naplníme do cukrárskeho sáčka s ozdobnou koncovkou.
Stuhnuté košíčky vybalíme z papiera a plníme.
Na dno dáme nasiaknuté amarettové piškótky a na ne ozdobne nastriekame krém.
Môžeme posypať strúhanou čokoládou,alebo kakaom.

American cheesecake s karamelovým toppingom










Tento cheesecake som robila na otvorenie mačacej kaviarne. Doma som ho nestihla odfotiť a tu je už v stave polozjedenia. Ľuďom chutil, tak dúfam, že bude aj Vám. Príprava je jednoduchá aj keď dlhšia.

POTREBUJEME:

Na keksíkovú vrstvu :

20 dkg maslových keksov
10 dkg masla
 5 dkg trstinového cukru

Plnka:
50 dkg  Mascarpone, alebo Philadephie
50 dkg  tučného jemného tvarohu (nie hrudkovitý)
20 dkg  krupicového cukru
1   dcl   šľahačky
 5  dkg  múky hladkej
kôra z 1 citrónu
1 vanilkový lusk, alebo esencia
5 vajíčok veľkosť L

Poleva:

2,5 dcl  kyslej smotany
5    dkg  krupicového cukru




Karamelový topping:

25 dkg krupicového cukru
2,5 dcl šľahačky
12 dkg masla
POSTUP:

Najprv si rozmixujeme keksy s cukrom na jemno. Potom do nich pridáme rozpustené a vychladnuté maslo.
Sypkú zmes nasypeme do tortovej formy priemer 20- 24 cm a rovnomerne utlačíme. Výborný je malý hrnček s rovným dnom. Zmes dáme do rúry vyhriatej na 175°C piecť na 10 minút. Potom vyberieme a necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme plnku.
Mascarpone zmiešame s tvarohom a cukrom. V mise si vymiešame šľahačku s múkou a do nej pridáme mascarpone. Pridáme citrónovú kôru a vymiešame vareškou. Šľahač ani mixér by nám zmes príliš zriedil a tak aj keď budeme pridávať vajíčka vždy zmes miešajte iba vareškou. Každé vajce dobre zapracujte o hmoty. Nakoniec prilejeme extrakt z vanilky,alebo vyškriabaný vanilkový lusk.
Zmes by mala byť polotuhá, nie príliš riedka ani hustá.
Nalejeme ju na predpečený korpus a dáme do rúry piecť cca 15 minút pri 175°C. Potom teplotu znížime na 120°C a pečieme ďalších 60-80 minút.
Korpus by mal na okrajoch zozlátnuť ,ale stred by mal byť stále trochu trasľavý.
Vyberieme z rúry a potrieme polevou, ktorú si pripravíme vymiešaním kyslej smotany, cukru a vanilkového extraktu. nalejeme na cheesecake a rozotrieme. Dáme naspäť do rúru a pečieme ešte 10 minút.
Upečený vyberieme a necháme celkom vychladnúť. Potom uložíme ešte na pár hodím do chladničky. Tam celkom stuhne.
Tupým nožom uvoľníme okraje na forme a obruč odstránime.Hotový môžeme poliať topingom.
Mne sa osvedčilo poliať až po nakrájaní hotové porcie...lepšie sa krája :)

Karamelový topping:

Cukor pomaly upálime na karamel a zalejeme nie príliš studenou šľahačkou. Dobre rozvaríme, aby sme nemali kúsky nerozpusteného karamelu. Pridáme maslo, zamiešame a odstavíme. Ak moc stuhne stačí jemne prihriať.