Penová mascarpone torta s japonskou piškótou

 

Je leto plné nádherného ovocia, ktorá sa priam ponúka ,aby sme ho nielen zjedli ale aj sa pokochali jeho nádherným vzhľadom.
Táto tortička je rýchla a nenáročná na prípravu. je ľahká a studená. príjemne osvieži v horúcich dňoch.
Spodný korpus je neskutočne jemná kakaová piškóta. Postup je trošku iný ako som zvyknutá,ale nie náročný.

POTREBUJEME:

Korpus
3 veľké vajíčka
3 PL krupicového cukru
štipka soli
1ČL vanilkového extraktu
1 PL tekutej glukózy
2PL kukuričného oleja
2PL tmavého kakaa
3PL hladkej múky
1/3 vínneho kameňa

Žĺtky oddelíme od bielok. Bielka našľaháme do jemnej peny, pridáme štipku soli a vínny kameň. Prešľaháme a pridáme lyžicu cukru a postupne pridávame za stáleho šľahania cukor. Ušľaháme na tuhý sneh ,ale iba do takej tuhosti,aby keď vyberieme metlu sneh sa ešte ohol do tzv. fajočky (nerobí ostrú špičku).
Olej zohrejeme do horúca. Odstavíme a pridáme kakao a vymiešame na kašičku. Olej nesme byť ale až príliš horúci,lebo nám zhorkne kakao.
Žĺtky našlaháme drôtenou metličkou s glukózou. pridáme extrakt.
Vlejeme do snehu a jemne spatulou zmiešame. Pridáme po lyžiciach múku ktorú preosejeme do zmesi. Nakoniec vmiešame olej s kakaom. nesmie byť horúci!! Nalejeme do formy veľkej cca 24 cm.
Pečieme v rúre vyhriate na 160°C . Netrvá to dlho možno 8-10 min. tak treba sledovať.

Plnka:

250 ml Mascarpone
250 ml smotanového jogurtu
250 ml 35% smotamy na šľahanie RAJO
4-5 PL práškového cukru
1ČL vanilkového extraktu
5 plátkov želatíny
mix rôzneho ovocia ja som dala
jahody, hrozno, jostu, maliny, banán,červené ríbezle, physalis
želatína v spreji

Plátky želatíny namočíme do studenej vody na cca 10 minút.
Mascarpone, cukor, jogurt a vanilkový extrakt vymiešame.Smotanu našľaháme do tuha a pridáme k mascarponovej hmote. Jemne spojíme.
Želatínové plátky dáme do cca 2 PL vody a roztopíme pár sekúnd v mikrovlnke. Nie dlho ,aby zmes nebola horúca, ale iba teplá a plátky sa roztopili. Do roztopenej pridáme 2 lyžice smotanovej hmoty a metličkou premiešame. Potom celé vlejeme do základnej hmoty a vymiešame. Pracujeme rýchlo aby zmes nezačala tuhnúť.
Ovocie rozdelíme na dve časti...jednu odložíme na zdobenie. Vačšie pokrájame a hneď vysypeme do hmoty a opatrne pomiešame,ale tak aby sme zmes moc nezafarbili.
Korpus upneme do ráfiku a potrieme riedkym džemom(nemusíte) a hneď nalejeme zmes. Uhladíme a dáme zatuhnúť.
Zvyšné ovocie naaranžujeme na vrch a postriekame želatínou v spreji,alebo si urobíme zmes z 1 plátku želatíny.
Zabránime tak vysychaniu ovocia a tiež jeho pohybu po torte.

Pražské koláče

 

Tieto koláčiky iste mnohí poznáte. Cesto mäkučké s krémovošľahačkovou plnkou a hore škoricová posýpka. Viem, že u na vrch nepatria mandle,ale ja tú chuť opražených mandlí milujem a na chuti neuberú. Postup nenáročný a chuť výborná.

POTREBUJEME:

250 g hladkej múky
250 g polohrubej múky
1b sušeného droždia
150ml vlažného mlieka
3 PL cukru
250 ml majonézy
1 ČL soli
1 celé vajce
1 žĺtok na potretie

POSÝPKA:
40g masla
60g práškového cukru
60 g hrubej múky
1 ČL mletej škorice

PLNKA:
250 ml mlieka
3 PL cukru
1 vanilkový puding
vanilka,alebo vanilínový cukor
150g masla
250-300ml 35% šľahačky RAJO


POSTUP:


Múky preosejeme do misky, pridáme soľ, cukor a zmiešame. Potom pridáme v mlieku napučané droždie a vajce. Chvíľu premiesime a pridáme majonézu. Vymiesime hladké cesto a necháme vykysnúť.
Z vykysnutého cesta urobíme 4 bochníčky a každý ešte rozdelíme na 4 časti. Vyformujeme malé  žemličky a poukladáme na široko na plech. každú dlaňou roztlačíme na placku. Každú potrieme žĺtkom a posypeme posýpkou. Tú pripravíme tak, že všetky suroviny prstami spracujeme na mrveničku...ak by bola suchá pridáme maslo ak mastná tak trochu múky s cukrom.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C asi 20 minút.
Upečené a vychladnuté rozkrojíme a naplníme.
Plnku pripravíme uvarením hustého pudingu z mlieka ,pudingového prášku a cukru. Necháme vychladnúť a zašľaháme maslo.
Zo šľahačky ušľaháme tuhú zmes a po častiach vmiešame do pudingového základu.
Naplníme do vrecka so zdobiacou špičkou a nastriekame na spodnú časť koláča. Priklopíme vrškom a dáme do chladu oddýchnuť.

Celozrnný chlieb s ľanovými semienkami a ostropestrecovou múkou

Ostropestrec mariánsky...úžasná rastlinka. Lieči pečeň, pomáha pri otravách, pri trávení,posiľňuje imunitný systém a po chemoterapii...okrem iného. Mala som doma múku a bohužiaľ žiadnu predstavu ako s ňou naložiť. Recepty žiadne a tak musela nastúpiť improvizácia. S malou dušičkou som sa pustila do pečenia. Výsledok bol ohromujúci. Chuť perfektná a mäkký aj po dvoch dňoch.

POTREBUJEME:

300 g  celozrnnej špaldovej múky
200 g  hladkej múky
3 kopcovité PL ostropestrecovej múky
2 PL ľanových semienok
2 ČL  soli
1 b sušeného droždia
2 ČL trstinového cukru
150 ml vlažnej vody
150 ml mlieka
150 ml oleja

POSTUP:

Múky preosejeme spolu so soľou do misy. Pridáme semienka, cukor a sušené droždie. Zamiešame. Prilejeme vodu s mliekom a začneme miesiť na nízkej rýchlosti hákom. Pridáme olej, trošku si necháme. Vypracujeme hladké mäkšie cesto. Nakoniec pridáme zvyšný olej a ručne premiesime. Prikryjeme potr. fóliou a utierkou .Dáme na teplé miesto kysnúť kým nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté vyklopíme na dosku a prepracujeme. Upravíme do tvaru bochníka, poprášime múkou a necháme cca 15 minút kysnúť. Rúru vyhrejeme na 230°C. Pred pečením chlieb potrieme studenou vodou a dáme piecť. Pečieme 10 minút a potom znížime teplotu na 180°C a dopečieme asi 30 minút ( podľa výšky chleba) . Upečený je vtedy ak na poklopkanie znie duto. Upečený vyberieme na mriežku a potrieme studenou osolenou vodou. Zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Permelusso

Tento skvost som našla na stránke u Zuzky z Poovvi.com. Už na pohľad vyzerá nádherne a tak som ho proste musela upiecť. Nie som extra závislá na exotickom ovocí, ale predsa som to len riskla a môžem povedať, že lepšie som ani nemusela urobiť. Bohužiaľ som nemala rozťahovaciu formu a tak som experimentovala ,ale vrchné želé si našlo cestičku a trochu vytieklo, tak výsledok nie je taký dokonalý ako by mohol byť. Ale výsledná chuť to bohato vynahrádza.
Mandľový Dacquoise s lieskovými orieškami a úžasná čokoládová pena sa snúbi s Bavarois z exotického ovocia. Proste mňamka.

POTREBUJEME:

DACQUIOSE

45g      kryštál. cukru
130g    prášk. cukru
120g    mletých mandlí
130g    bielkov
20g      hladkej múky
hrsť lieskových orieškov (aj so šupkou)

ČOKOLÁDOVÁ PENA

3ks       vajcia (bielky oddeliť od žĺtkov)
100g     horkej čokolády
50g       cukru
125ml   šľahačky

BAVAROIS

300 ml prepasírovaného exotického ovocia
150 ml šľahačky
50g  cukru
6 plátkov želatíny
trochu pomarančového džúsu
2 plátky želatíny na polevu

POSTUP:

Najprv si upečieme bielkový plát. Múku zmiešame s práš. cukrom a mletými mandľami a preosejeme. Bielka našľaháme do jemnej peny a postupne primiešame kryšt. cukor. Vyšľaháme pevný sneh a jemne primiešavame múkovú zmes. Rozotrieme na plech, posypeme posekanými orieškami a pečieme pri 180°C asi 15 minút. Upečený necháme vychladnúť na mriežke, potom stiahneme papier a rozkrojíme na dve časti.
Čokoládovú penu si pripravíme tak, že roztopíme čokoládu a vlažnú vlejeme do žĺtkovej peny ktorú si pripravíme vymiešaním žĺtok a cukru. Spojíme do hromady. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a jemne ho metličkou vmiešame do čokoládovožĺtkovej zmesi. Šľahačku vyšľaháme do tuha a nakoniec aj tú vmiešame.
Na dno rozťahovacej formy položíme plát a naň natrieme čokoládovú penu, prikryjeme druhým plátom a odložíme do chladničky.
Medzitým si prepasírujeme exotické ovocie do celkového objemu 300ml. 50 ml si odložíme.
Ja som dala 2 mangá, lebo som iné momentálne nemala.
Do pyré pridáme cukor a zamiešame. Želatínu si namočíme do studenej vody, aby napučala a zmäkla. Vodu zlejeme a pridáme trochu pomarančového džúsu a roztopíme v mikrovlnke (trvá to pár sekúnd).
Šľahačku vyšľaháme na konzistenciu asi ako hustý jogurt.
Roztopenú želatínu vlejeme do pyré a vymiešame. Nakoniec vlejeme šľahačku a spojíme. Penu natrieme na vrchnú časť plátu a dáme do chladu stuhnúť.
Zatuhnutý povrch potrieme polevou ktorú si urobíme tak, že 2 plátky želatíny namočíme do vody aby zmäkli , vodu zlejeme a pridáme trošku džúsu a roztopíme. Zmes vlejeme do zvyšného pyré a nalejeme na povrch.
Permelusso necháme v chlade a potom už len maškrtíme. :

Ďakujem Zuzke za skutočne skvostný recept.

Ogura cake

 
Tento koláčik je pre milovníkov kokosovej chute. Tú získa vďaka kokosovému oleju, ale ak nemáte radi chuť a vôňu kokosu nahraďte ho iným olejom. Ja som použila krásne voňavý kokosový olej a dodal koláčiku úžasnú chuť. Prirovnať sa dá k nadýchanej páperovej perinke. hebký a vláčny, no proste úžasný. Aj on je zo stránky www.kitchentigress.blogspot.sg

POTREBUJEME:

150g bielok
75g krupicového cukru
1/3 KL vínneho kameňa

75g žĺtok
45g bielok
40g kokosového oleja
70g ananásový džús
55g hladkej múky
štipka soli

POSTUP:

Bielka našľaháme do jemnej peny, pridáme vínny kameň a ďalej šľaháme. Postupne po častiach pridávame cukor a vyšľaháme sneh ktorý keď vytiahneme metlu urobí zo snehu háčik (nesmie byť až špička).
Vedľa našľaháme žĺtka s bielkami a kokosovým olejom do peny. Potom pridáme džús a zamiešame. jemne vmiešame po častiach preosiatu múku so soľou. Do žĺtkovej zmesi pridávame sneh v 3 dávkach a zakaždým jemne vmiešame. Nakoniec zoberieme spatulu a ešte všetko jemne premiešame.
Rúru vyhrejeme na 170°C a dáme si variť vodu.
Formu o veľkosti cca 18x18x5 cm vyložíme papierom na pečenie.
Cesto lejeme cez hranu misky tak, aby bublinky popraskali. Potom ešte pár krát buchneme formou o pracovnú plochu ,aby aj zvyšné vystúpali.
Na spodok rúry vložíme plech a nalejeme doň vriacu vodu asi 1cm vysoko....do stredu vložíme cesto a pečieme pri 170°C asi  40 minút, potom teplotu znížime a dopekáme pri 130°C asi 10-15 minút kým nieje cest upečené. formu vyberieme z rúry a necháme vo forme na mriežke chladiť asi 10 minút. potom korpus vyberieme a na mriežke necháme vychladnúť. Stiahneme nakoniec papier.
Ak použijem obyčajný olej a džús vymeníme za napr. citrónový(pomarančový) budeme mať zakaždým iný koláčik.

Japonské jahodové rezy

Tento koláčik na prvý pohľad vyzerá úplne obyčajne. Čo ho robí výnimočným je piškóta. Je jemnučká ako páperie. Mala sa pôvodne piecť v malej obdĺžnikovej forme,ale keďže som takú nemala upiekla som ju iba ako plát. Nabudúce si už ale isto kúpim príslušnú formu,lebo tak lepšie vynikne štruktúra cesta. Jediný rozdiel ktorým sa líši od tej mojej akú som zvyknutá robiť je jediná ingrediencia a tou je glukóza. Neverila som tomu, že dokáže niečomu pomôcť. Keďže som tvor lenivý, tu som sa prekonala a vytiahla váhu na váženie a o dlllhom času je tu recept kde som ozaj vážila všetko.
Recept je na formu veľkosti 20x12 cm
zdroj:  www.kitchentigress.blogspot.sg

POTREBUJEME:

korpus

10g    glukózy
150g   vajec
60g    krupicového cukru
60g    hladkej múky
45g    oleja
väčšia štipka soli
1 KL vanilkového extraktu

náplň
250ml šľahačkovej smotany 33% a viac
1/3 KL vanilkového extraktu
1/2 PL práškového cukru
jahody

POSTUP:

Glukózu, celé vajíčka a cukor šľaháme do hustej svetlej peny. Potom pridáme na 3x preosiatu hladkú múku spolu so soľou. Miešame jemne spatulou a nakoniec pridáme olej a vanilkový extrakt. Hmotu lejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a to tak, že sa snažíme aby bublinky čo sú v ceste praskali na hrane misy z ktorej cesto lejeme. Nakoniec formou pár krát buchneme o pracovnú dosku, aby vyšli aj posledné bublinky. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C asi 15-20 min v strednej časti rúky. Potom nad korpus do hornej časti rúry umiestnime plech a dopekáme asi 10 minút.
Upečený vyberiem z rúry a položíme aj s formu na mriežku a 10 min. chladíme. Potom korpus vyberieme a stiahneme papier a dáme vychladiť na mriežke. Vychladnutý rozrežeme na dve časti. Na spodnú natrieme vyšľahanú šľahačku a poukladáme nakrájané jahody. Prikryjeme vrchnou časťou a celý povrch potrieme zvyškom šľahačky a dozdobíme jahodami.
Cesto je úžasne jemné a ak upečiete len plát dá sa použiť aj na rolády...tak samozrejme skrátime čas pečenia, keďže je cesta menej.

Pavlova torta

Nikdy som nebola prívržencom prisladkých dezertov, ale tu rada urobím výnimku, lebo sladký snehový korpus iba dopĺňa sviežosť ovocia a jemnosť šľahačky. Ovocie môžete dať rôzne, ale lepšie je kyslejšie ,aby sa vyrovnali chute. Postup je jednoduchý a vcelku rýchly ak nerátame sušenie korpusu.

POTREBUJEME:
na korpus
4 ks bielka ( z L vajíčok)
25 dkg práškového cukru
2 KL kukuričného škrobu
2 KL octu
štipka soli

na náplň
250ml šľahačkovej smotany
ovocie

POSTUP:
Bielka vyberieme z chladničky skôr,aby mali izbovú teplotu. Začneme šľahať na nižších obrátkach a našľaháme do jemnej peny. Pridáme špiku soli a cukor si rozdelíme na 3 časti a postupne pridávame.
Zvýšime rýchlosť a sneh vyšľaháme do tuha až tvorí špičky. Nakoniec vareškou,alebo spatulou primiešame ocot a škrob.
Na papier na pečenie si naznačíme kruh  a sneh naň roztrieme do kruhu tak, aby boli okraje vyššie ako stred. Pečiem v rúre vyhriatej na 100°C asi 1,5 hodiny. Potom necháme vo vypnutej rúre dosušiť.
Korpus sledujeme a ak by sa menila farba tak stlmíme teplotu. Radšej sušíme dlhšie pri nižšej teplote.
Vychladnutý korpus naplníme s dotuha vyšľahanou smotanou a husto pokladieme ovocím. Okamžite podávame.