Obyčajné biele rožky

Na to, že sa volajú obyčajné, sú úplne fantastické. Na povrchu chrumkavé a v vnútri jemnulinké. Len jednu nevýhodu majú...a to, že sa okamžite zjedia. Takže ak máte v rodine papkáčov urobte ich rovno z dvojnásobnej dávky. Postup je úplne jednoduchý.
Na 12 ks

POTREBUJEME:

500g hladká múka extra špeciál
1,5dcl vlažnej vody
1,5 dcl vlažného mlieka
0,5 dcl oleja
1 kl soli
2 kávové lyžičky cukru
3/4 b. sušeného droždia
trochu bielka

POSTUP:
Múku preosejeme do misy, pridáme soľ, cukor, droždie a zamiešamie. Vodu zmiešame s mliekom a olejom. Vlejeme do múky a miesime . V tomto si dáme záležať,lebo iba z dobre premieseného cesta budú rožky ako pierko. Necháme dobre vykysnúť .Potom vyklopíme na dosku a cesto rozdelíme na 12 malých bochníčkov. Necháme 10 minút podkysnúť. Následne kúsky rozvaľkáme na tenké obdĺžniky s jedným koncom hrubším. Stade začneme zatáčať a cesto zrolujeme. Na plechu necháme ešte aspoň pol hodinu kysnúť (lepšie je nechať aj 3/4 hodinu).pred pečením potrieme buď bielkom,alebo vodou. Pečieme pri 175°C do zlata...upečené necháme vychladnúť na mriežke.

Úspech je zaručený a tie v obchode sú s týmito neporovnateľné

Lúpačky

Vonku nasnežilo, teplota na bode mrazu a studený vietor ...čo môže byť lepšie a príjemnejšie ako zapnúť rúru, zamiesiť cestíčko a upiecť niečo dobré a voňavé. Dnes padla voľba na domáce lúpačky. Jemné a voňavé...také ako keď som bola dieťa. Určite neobanujete a na tie v obchode už ani len nepozriete.
Postup je jednoduchý,aj keď kysnutie trvá dlhšie pre vyšší obsah tuku. Ak chcete môžete si cestíčko zamiesiť večer a ráno nechať pol hodinku vykysnúť v teple.
POTREBUJEME:
500g hladkej extra špeciál múky
215ml teplého mlieka
2 lyžice kyslej smotany
5 lyžíc krupicového cukru
1 b. vanilínového cukru
1lyžica citrónovej štavy 
1 žĺtok
12 lyžíc oleja
1/2 č.lyžičky PDP
1/2 č. lyžičky soli
1 b. sušeného droždia( modré s lastovičkou)
 na potretie:
bielok + nemletý mak

POSTUP:
Múku preosejeme s PDP a soľou, pridáme cukre a sušené droždie, zamiešame. V mlieku rozmiešame žĺtok a 10 lyžíc oleja a smotanu. 1 lyžicu oleja si odložíme a pridáme až na konci miesenia. Zmes vylejeme do múky a premiešame, pridáme citrónovú šťavu a necháme vymiesiť . Cesto miesime dlhšiu dobu ako sme zvyknutý pri bežnom kysnutom ceste. Ku koncu ručne primiesim zvyšnú lyžicu oleja. Tým sa cesto oddelí od misy a povrch ostane mastnejší. Môžeme poprášiť múkou a misku prikryjeme strečovou fóliou . Uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť. Vykysnuté rozdelíme na 12 - 14 malých bochníčkov a necháme 10 minút prikryté kysnúť. jednotlivé sploštíme a rozvaľkáme tak, aby sme mali jeden kraj hrubší. Z toho konca rolujeme a tenké rožky. Rožky nemajú byť hrubé,lebo kysnutím ešte zväčšia objem. Na plechu ešte necháme pol až trištvrte hodinu kysnúť. Nakoniec potrieme bielkom a posypeme  makom. Pečieme pri 180°C. Dohliadame,lebo lúpačky sa pečú vcelku rýchlo. Potom už len vydržím kým trochu vychladnú a papkáme.

Zemiakový chlebík

40 dkg hladkej múky T 650
20 dkg pšenično ražnej múky
3 stredne veľké zemiaky uvarené a pretlačené
1/2 balíčka sušeného droždia
2 kl soli
1 kl mletej rasce
2 kl octu
1 kl cukru
1 pl oleja
2,5 dcl vlažnej vody

Postup:
Múky preosejeme do misy, pridáme droždie, soľ, rascu a cukor, premiešame.
 Do vody nalejeme ocot a vlejeme do misy, pridáme zemiaky a ručne,alebo v stroji s hákmi poriadne vymiesime. Pred koncom miesenia cesto vyberiem na dosku a ručne premiesim s olejom. Vytvarjem bochník. Pomúčim a prikrijem potravinárskou fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť. Ja zvyknem tak po pol hodine kysnutia ešte raz premiesiť. Nakysnutý bochník vyberieme, jemne prepracujeme a zas vytvarujeme do tvaru bochníka a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Bochník narežeme buď do kríža,alebo na troch miestach a prikryté necháme 20 minút dokysnúť. medzitým si vyhrejeme rúru na 200°C a bochník potrieme studenou vodou (môže byť aj slaná). Vložíme a pečieme cca 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ďalších cca 20 minút. Chlebík je upečený, vtedy ke´d po poklopaní vydáva zvonivý zvuk. Upečený preložíme na mriežku a zakrjeme utierkou.

Macarons

Tak tu sú...obávané, záhadami opradené. Bála som sa ich a zároveň mi toto tajomné pečivko z Francúzska nedalo spávať. V USA a Francúzsku sú nimi priam posadnutí.Dajú sa robiť tie najšialenejšie farebné leské gombičky, naplnené čo máte poruke. Kľudne môže byť len džemík alebo krémik čo zostal. Pretože macarons sú dosť sladké tak by plnky mohla byť skôr horkejšia,alebo kyslejšia. Mne osobne macarons pripomínajú niečo medzi snehovou pusinkou na povrchu a marshmelow vo vnútri.
Postup je síce naozaj alchýmia ako sa patrí, ale zas až taký strach nemusíte mať, ke´dže aj ja som to zvládla na prvý šup. Tak a ideme do sveta cukrárskej alchýmie...

POTREBUJEME:
3 bielka z veľkých vajec
21 dkg práškového cukru
12,5 dkg mletých lúpaných mandlí
30 g krupicového cukru

POSTUP:
3 bielka si odložíme na 3 dni do chladničky. Zakryjeme ich, aby neobschli. Po tomto čase sú bielka vhodné na macarons. Musia trošku zrednúť...s čerstvými to radšej neskúšajte. Vyberieme z chladničky a necháme 4-6 hodín postáť pri izbovej teplote.
Ako prvé si v mixéri pomelieme mleté mandle s 3/4 práškového cukru. Mixujeme 2 minúty, potom zmes premiešame lyžičkou, aby sme ju oddelili od stien nádoby. Znovu 2 minúty mixujeme. Vznikne nám zmes podobná hladkej múke. Túto cez jemné sitko preosejeme do vhodnej misy. To čo ostane v sitku znova mixéra a pridáme zvyšok cukru a znovu minútu pomixujeme. Postup zopakujeme až máme všetko preosiate.
Tak a začíname sa venovať bielkam. Tie vlejeme do úplne čistej a hlavne chladnej antikorovej nádoby. Šľahať začíname na stredných obrátkach. Keď sa bielka napenia do bielej peny pridáme časť krupicového cukru. Pridávame pomaly a stále šľaháme. Zmes začína tuhnúť a prisýpame zvyšok cukru. Obrátky zvýšime a sneh došľaháme do hustého snehu. Nesmieme ho však prešľahať. Pevný a lesklý sneh je pripravený na pridávanie mandľovej múky. Vezmeme si silikónovú stierku,alebo plastovú kartu a pridáme do snehu lyžicu mandľovej múky. Pomaly, jemnými pohybmi zmes spojíme. Postup opakujeme až minieme všetku zmes. Hotová zmes je leská, nie príliš tuhá, skôr redšia...nie taká ako sme zvyknuté pri pusinkách. Hmotou naplníme vrecko s hladkou rúrkou.
Na plech si dáme papier na pečenie a striekame malé kôpky, ďalej od seba. Povrch má byť hladký. Takto pripravené kopčeky necháme asi hodinu obschnúť pri izbovej teplote. Toto je nevyhnutné!
 Ak by sme ich hneď piekli, roztečú sa.
Obschnuté macarons dáme do rúry vyhriatej na 140°C a pečieme asi 15 minút...záleží od veľkosti...ak sú väčšie dobu trochu predĺžime. Ak by sme ich však piekli moc dlho budú aj vo vnútri suché a potom to už nie je ono.
Upečené necháme na plechu vychladnúť a až potom odliepame. Studené spájame plnkou.

Parené buchty

Ako dieťa som nemala parené buchty rada. Ten recept, čo robila mama, proste nebol dobrý. Až moja svokra ma naučila robiť tie najlepšie buchty na svete. A tu je recept na tie najúžasnejšie parené buchty na svete. Z uvedenej dávky mi vyšlo 33 stredne veľkých buchtičiek.

POTREBUJEME:
1 kg polohrubej múky
1 balíček sušeného droždia
100 ml oleja
650 ml vlažného mlieka
5 lyžíc cukru
2 b. vanilkového cukru
citrónová kôra
1 lyžička soli
3 žĺtka

POSTUP:
Múku a soľ preosejeme do misy. Pridáme cukre a sušené droždie. Zamiešame. Prilejeme mlieko a olej. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme vykysnúť.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plát. Radielkom pokrájame na štvorce a naplníme. My najviac obľubujeme čučoriedky, ale naplňte ich čím chcete a čo máte radi...lekár, džem, ovocie...
Vždy protiľahlé konce cesta trochu vytiahneme a spojíme. Nakoniec upravíme do tvaru buchtičky. Buchty buď paríme na paráčiku ,alebo si na veľký hrniec natiahneme staršiu utierku a upevníme ju . Toto je výhodnejší spôsob, nakoľko môžeme dať do hrna naraz viac vody a nemusíme dolievať.
Každú buchtičku od spodu jemne potrieme olejom a dáme na utierku. Zakryjeme priliehajúcou miskou a paríme 10 minút. Tento čas je rozhodujúci, aby sme buchty nemali surové,alebo zas ich nepreparili. Ak by ste robili buchty veľké, treba nejakú tú minútu ešte pridať.
Nakoniec uparené buchty hneď po odkrytí prepichneme vidličkou ,aby mohla uniknúť para.
Ja uparené buchty polievam trochou horúceho mlieka a rozpraženým masielkom. Posypeme podľa chuti...Grankom kakaom s cukrom, mletým makom.... Papáme...

Bagetky, slané rožky

Skvelé bagetky,alebo slané rožky, posypané hrubou morskou soľou. Kuchyňa rozvoniavajúca čerstvo upečeným pečivkom. Čo môže viac navodiť útulnú atmosféru domova. vyskúšajte a neoľutujete.

POTREBUJEME:
1 kg pšeničnoražnej múky
600-700 ml mlieka s vodou (pol na pol)
100ml oleja
2 lyžičky cukru
1 kocka droždia 
2 lyžičky soli
môžete pridať rascu ak máte radi
vajíčko a voda troškou octu na potretie


POSTUP:
V 2 dcl tekutiny, cukru a droždia urobíme kvások.
 Necháme vzísť.
Múku preosejeme so soľou a dáme trochu nahriať do mierne vyhriatej rúry.
Vlejeme kvások, zvyšok mlieka a olej. S tekutinou opatrne.Keďže každá múka je iná pridáme na začiatok len 600 ml a ak sa bude zdať, že je cesto príliš tuhé dolejeme zvyšok. Vypracujeme na nelepivé cesto. Musí byť hutnejšie ako klasické kysnuté cesto. Poprášime múkou a necháme vykysnúť...kysnutie trvá približne hodinu ,ale môže kysnúť aj dlhšie.
Vykysnuté cesto vyklopíme z misy na dosku. Cesto rozdelíme na polovicu. Každú polovicu predelíme na menšie časti. Tie rozvaľkáme do kruhu a radielkom prerežeme na 4 trojuholníkové časti.Zrolujeme zo širšej strany do tvaru rožka. Pokladieme na plech, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť. Rožky potrieme rozšľahaným vajíčkom a následne slanou vodou s trošinkou octu. Môžeme posypať soľou, rascou, makom, sezamom...pečieme v rúre vyhriatej na 185°C do zlata.

Slniečkový koláčik

Ide jar a tento žltý koláčik ju pekne vystihuje...Jednoduchý, ľahký, svieži a nenáročný na čas a prípravu.

POTREBUJEME:
5 vajíčok
5 lyžíc kryštálového cukru
1 b. vanilínového cukru
6  kopitých lyžíc hladkej múky
1 lyžička PDP
2 lyžice oleja

2 konzervy broskýň
3 b. Zlatého klasu
3 lyžice cukru
1 liter šťavy z broskýň
džem

POSTUP:
Celé vajíčka vyšľaháme s cukrami do hustej peny. Pridáme preosiatu múku s PDP. premiešame a pridáme olej. Pečieme v rúre vyhriatej na 165°C.
Broskyne odcedíme, šťavu  zachytíme a doplníme vodou do 1 litra. 3/4 šťavy dáme variť s cukrom. Vo zvyšku rozmiešame ZK a vlejeme do vriacej tekutiny. Poriadne prevaríme a za občasného miešania necháme mierne vychladnúť. Tuhnúcu zmes nalejeme na korpus pokladený broskyňami. Necháme stuhnúť.